Carta

C/ ÁGUILAS

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 100%

Tapa 12,50€ – Plato (80g)/22,80€

QUESOS NACIONALES D.O.

Tapa 13,50€ – Plato 19,00€

OSTRA SÉLÉCTION “FINE DE CLAIRE” Nº 2

3,90€/ud

CAVIAR DE OSCIETRA (RÍO NEGRO DE URUGUAY)

35,00€/(10 gr.)

TOSTA DE ATÚN ROJO SALVAJE, TRUFA NEGRA, TOMATE SECO

7,80€/ud.

TURRÓN DE FOIE, LIMA, ALBARICOQUES

10,00€

ENSALADILLA OLIVIER, PULARDA Y CAVIAR DE AVRUGA

Tapa 3,80€ – Plato 10,50€

TEXTURAS DE TOMATE Y PALO CORTADO, STRACCIATELLA, ALBAHACA

12,80€

SALMÓN CURADO, ESPIRULINA, PIRIÑACA DE PONZU

14,00 €

GAMBITAS BLANCAS AL AJILLO, GAZPACHUELO, BRIOCHE TOSTADO

14,80€

TARTAR DE ALISTADOS, GAZPACHO VERDE

15,80€

CARPACCIO DE PICANHA MADURADA, MINI-AIRBAGS RELLENOS DE CREMA DE MANCHEGO

14,20€

ALCACHOFA, APIONABO, TRUFA NEGRA

6,90€

CROQUETAS DE BOLETUS Y TRUFA, VELO DE PANCETA IBÉRICA

1,50€ ud.

PAN DE LECHE, CHIVO DE CANILLAS, HUEVOS DE CODORNIZ, CILANTRO JOVEN

12,00€

ARROZ A BANDA DE CONFIT DE PATO, SUS MOLLEJAS, ALI-OLI DE AZAFRÁN

15,00 €/1 Pax (Min. 2 pax)

MERLUZA GALLEGA DE PINTXO CON VELOUTÉ DE AZAFRÁN Y MANZANILLA EN RAMA

21,00€

CALAMAR DE POTERA A LA BRASA, NARANJA, CALABAZA Y AZAFRÁN

18,00€

PESCADO DE LONJA A LA BRASA

(S/M)

PULPO ASADO, AGUACATE, KIMCHI CRUJIENTE, ARROZ VENERE

17,80€

PLUMA IBÉRICA ASADA EN ADOBO, PURÉ «RAS EL – HANOUT»

Tapa 7,50€ – Plato 16,50€

MOLLEJAS DE CORDERO, TIRABEQUES, PARMENTIER TRUFADA

16,40€

RACK DE CORDERO IBÉRICO (AGNEI) EN SU JUGO, PATATAS REVOLCONAS.

24,00 €

LOMO BAJO DE VACA MADURADA 35 DÍAS (RAZA SIMMENTAL)

8,00 €/100gr. (Min. 300 gr.)

RIB EYE DE VACA MADURADA 35 DIAS (RAZA SIMMENTAL)

8,50 €/100gr. (Min. 500 gr.)

CHULETÓN DE VACA VIEJA (HOLSTEIN)

7,00 €/100gr. (Min. 800 gr./1kg. aprox.)

CHULETÓN DE VACA DE DEHESA (7 MONTANERAS) – D.O. PAÍS VASCO

8,00 €/100gr. (Min. 800 gr./1kg. aprox.)

LA DECONSTRUCCIÓN DE TARTA DE QUESO

6,90€

TORRIJA DE BRIOCHE, HELADO DE MATALAUVA

6,80€

SEMIESFERA DE CHOCOLATE Y VAINILLA, HELADO DE JENGIBRE

6,80€

BORRACHO DE NARANJA, CHANTILLY DE GRAND– MANIER, HELADO DE QUESO DE CABRA

6,90€

Todos los precios llevan IVA incluido

Pan y picos 1,85 €/pax

Calle Águilas 6 | 41004 Sevilla
T: +34 691 88 54 27 | E: reservas@eltraga.com