Carta

RESTAURANTE

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 100%

(80g)/20,00€

TABLA DE QUESOS NACIONALES

18,00€

OSTRA SÉLÉCTION “FINE DE CLAIRE” Nº 2

3,90€/ud

TOSTA DE ATÚN ROJO SALVAJE, TRUFA NEGRA, TOMATE SECO

7,50€

ENSALADILLA DE TXANGURRO

Tapa 3,50€ – Plato 9,00€

FOIE GRAS, CHOCOLATE PICANTE, NARANJA SANGUINA

10,00€

TARTAR DE ALISTADOS, GAZPACHO VERDE

14,50€

MARMITAKO EN FRÍO

12,80€

CROQUETAS DE CECINA, CREMOSO DE AJO Y AZAFRÁN

Tapa 3,70€ – Plato 8,60€

SALMÓN CURADO Y AHUMADO CON ALGAS

Tapa 6,20€ – Plato 13,00€

MATELOTE DE MERLUZA DE PINTXO

14,00€

ATÚN ROJO COMO RABO DE TORO

Tapa 9,00€ – Plato 18,00€

PULPO ASADO CAJÚN, ARROZ VENERE, AGUACATE, KIMCHI CASERO

16,80€

CORVINA ASADA, COUS-COUS DE COLIFLOR Y VERDURAS DE TEMPORADA

18,00€

PLUMA IBÉRICA ASADA EN ADOBO, PURÉ RAS EL – HANOUT

Tapa 6,60€ – Plato 13,80€

MOLLEJAS DE CORDERO, TIRABEQUES, PARMENTIER TRUFADA

14,00€

ARROZ MELOSO DE PULARDA Y FOIE FRESCO

18,00€ (per pax)

LOMO BAJO DE VACA MADURADA (RAZA SIMMENTAL)

7,00 € /100gr (min. 300gr)

LOMO ALTO DE VACA MADURADA (RAZA SIMMENTAL)

8,00 € /100gr (min. 400gr)

ESFÉRICO DE CHOCOLATE NEGRO, GALLETA DE SÉSAMO Y GRUÉ DE CACAO,
HELADO DE JENGIBRE Y HABA TONKA

6,80€

CARROT CAKE

5,50€

LA DECONSTRUCCIÓN DE TARTA DE QUESO

6,50€

Todos los precios llevan IVA incluido

Pan y picos 1,70 €/pax

Carta

RESTAURANTE

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 100%

100% acorn-fed ibérico ham

(100g)/20,00€

OSTRA SÉLÉCTION FINE DE CLAIRE Nº2, MOUSSE CÍTRICA

Fine de claire nº2 oyster

3,90€/ud

TOSTA DE ATÚN ROJO SALVAJE, TRUFA NEGRA, TOMATE SECO

Wild bluefin tuna toast, black truffle, sun-dried tomato

7,50€

ENSALADILLA DE BOGAVANTE, HUEVAS DE TRUCHA

Lobster russian salad, trout roe

10,00€

FOIE GRAS, ALBARICOQUE, VINO DE NARANJA, TORTA DE ACEITE

Foie gras, apricot, orange wine, olive oil biscuit

8,50€

TARTAR DE ALISTADOS, GAZPACHO VERDE

Red shrimp tartare, green gazpacho

14,50€

LA ALCACHOFA Y EL GUISANTE

The artichoke and the pea

5,80€

LANGOSTINO TIGRE-AMONTILLADO

Tiger kung prawn, amontillado sherry

7,10€

BUÑUELO DE BACALAO CON TOMATE

Cod fritter with tomato

2,10€

LUBINA DE ESTERO “VETA LA PALMA” ACEVICHADA, PEPINILLO DULCE

Ceviche of sea bass (sourced locally from Veta La Palma), sweet pickles

6,80€

SALMÓN CURADO Y AHUMADO. TALLARINES DE VERDURAS

Smokey cured salmon, vegetable noodles

6,90€ – 14,00€

PULPO ASADO CAJÚN, ARROZ VENERE, AGUACATE, KIMCHI CASERO

Cajun-spiced octopus, black rice, avocado, homemade kimchi

16,80€

LOMO DE BACALAO DE ANZUELO, ROYAL DE ORTIGUILLAS

Line-caught cod loin, sea anemone

6,80€ – 14,00€

VIEIRAS BRASEADAS, REMOLACHA, NARANJA

Roast scallops, beetroot, orange

6,50€

PESCADO DE LONJA CON VERDURITAS DE TEMPORADA

Catch of the day with seasonal vegetables

18,00€

RIB EYE DE VACA MADURADA EN MANTECA

Butter-aged ribeye

8,50€/100g (min. 400g)

LOMO BAJO DE VACA MADURADA (RAZA AYRSHIRA)

Ayrshire sirloin steak

8,50€/100g (min 200g)

PRESA IBÉRICA, CREMA DE WHISKI, MADERAS

Iberian pork shoulder loin, whisky cream

6,50€ – 18,00€

MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL, PARMENTIER TRUFADA

Lamb sweetbreads, parmentier potatoes with truffle

16,00€

CARRILLADA IBÉRICA, MOLE POBLANO, HUEVO DE CODORNIZ

Iberian pork cheek, mole poblano sauce, quail egg

5,90€

ARROZ MELOSO DE PULARDA Y FOIE FRESCO

Creamy rice with poularde and foie gras

18,00€/pax

POSTRES

BONSAI TRES CHOCOLATES, SORBETE FRUTA DE LA PASIÓN

Triple chocolate bonsái, passion fruit sorbet

7,50€

LA DECONSTRUCCIÓN DE TARTA DE QUESO

Deconstructed cheesecake

6,40€

TOCINILLO DE CIELO, CRUMBLE DE ESPECIAS, HELADO DE NARANJA Y AZAHAR

“Tocinillo de cielo” set custard, spiced crumble, orange blossom ice cream

6,20€

GALLETA DE PIÑONES, GANACHE DE PISTACHOS

Pine nut biscuit, pistacho ganache

SORBETE DE FRAMBUESAS, FLOR ELÉCTRICA

Raspberry sorbet, electric Daisy

CÓCTEL ESPRESSO MARTINI BY TRAGA – GREY GOOSE

Cocktail Espresso Martini by Traga Grey Goose

(Vodka Grey Goose, Patrón XO Café, vainilla, café espresso, granos de café, y virutas de chocolate)

(Grey Goose vodka, patrón xo café, vanilla, espresso coffe, coffe beans and chocolate shavings)

10,50€

IVA incluido

Vat included

Pan y picos: 1,70€/pax

Bread basket: 1,70€/pax

Calle Águilas 6 | 41004 Sevilla
T: +34 691 88 54 27 | E: reservas@eltraga.com