Carta
C/ ÁGUILAS
JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 100%
Tapa 13,50€ – Plato 23,80€
QUESOS NACIONALES D.O.
Tapa 14,50€ – Plato 19,80€
OSTRA SPÉCIALE Nº 2 (MARENNES OLÉRON)
4,50€/ud
OSTRA SPÉCIALE CON ZUMO DE JALAPEÑOS, MANGO, AGUACATE A LA BRASA
5,50€
CONO DE QUESO PAYOYO, COMPOTA DE PERA, POLEN DE FLORES
9,90€
TOSTA DE ATÚN ROJO SALVAJE, TRUFA NEGRA, TOMATE SECO
10,50€
ENSALADILLA DE GAMBA BLANCA
Tapa 4,80€ – Plato 12,00€
ENSALADA DE RÚCULA, ARÁNDANOS CONFITADOS, HELADO DE QUESO DE CABRA
14,00€
MAZAMORRA DE ALMENDRA MARCONA, PIMIENTOS ASADOS EN CARBÓN DE ENCINA, SORBETE DE ALBAHACA
15,00€
TARTAR DE ALISTADOS, GAZPACHO VERDE
19,00€
TIRADITO DE CORVINA DE SANLÚCAR, SORBETE DE NARANJAS ANGUINA
14,50€
TACOS DE PARMESANO CON TARTAR DE TERNERA NACIONAL “DOS PRIMAVERAS”, MOSTAZA ANTIGUA, ALCAPARRONES
16,00€ / 2 uds.
CROQUETAS CREMOSAS DE GAMBAS AL AJILLO
1,80€ ud.
BUÑUELO DE BACALAO
2,10€ ud.
PEPITO JAPONÉS DE ANCHOA DEL CANTÁBRICO, PAPADA IBÉRICA, KALE CRUJIENTE
7,50€
SAAM DE TARANTELO DE ATÚN ROJO SALVAJE, SHITAKES CONFITADOS, AJOS TIERNOS
8,50€
BIKINI DE ALISTADOS, LIMÓN, JENGIBRE, MAYONESA DE GAMBAS
8,90€
TEXTURAS DE CALABAZA, LECHE DE COCO Y GALANGA
14,00€
MINESTRONE DE ALCACHOFAS DE JERUSALÉN, BOLETUS, TRUFA DE OTOÑO, YEMA CRUJIENTE
15,50€
ARROZ A BANDA DE CONFIT DE PATO, SUS MOLLEJAS, ALI-OLI DE AZAFRÁN
18,00 €/1 Pax (Min. 2 pax)
BACALAO A BAJA TEMPERATURA, LECHUGA DE MAR, CREMA DE PUERROS
16,00€
ATÚN ROJO SALVAJE, PISTACHOS VERDES, ESCABECHE DE AMONTILLADO
12,00€ (100 grs.)
PULPO ASADO, AGUACATE, KIMCHI CRUJIENTE, ARROZ VENERE
18,90€
GAMBÓN AL AJILLO, GAZPACHUELO, BRIOCHE TOSTADO
14,90€
PESCADO DE LONJA A LA BRASA
(S/M)
PLUMA IBÉRICA ASADA EN ADOBO, PURÉ «RAS EL – HANOUT»
18,90€
PRESA IBÉRICA DE BELLOTA, CREMA DE WHISKY, PERLAS DE PATATA
22,50 €
LOMO BAJO DE VACA FRISONA
8,50 €/100gr. (Min. 300 gr.)
LOMO ALTO DE VACA PREMIUM MADURADA 35 DÍAS
11,00 €/100gr. (Min. 500 gr.)
LOMO BAJO DE VACA PREMIUM MADURADA 35 DÍAS
11,00 €/100gr. (Min. 400 gr.)
PIERNA DE CORDERO LECHAL, COUS-COUS DE NARANJA CON MICROVERDURAS
24,00 €
LA DECONSTRUCCIÓN DE TARTA DE QUESO
7,90€
TORRIJA DE BRIOCHE, HELADO DE MATALAUVA
7,50€
JOYERO (ESFERA DE CHOCOLATE, CON MOUSSE DE MASCARPONE Y CREMA RUBY)
8,50€
TIRAMISÚ
8,50€
ENSALADA DE FRUTAS
7,00€
Todos los precios llevan IVA incluido
Pan y picos 1,90 €/pax
