Carta
C/ ÁGUILAS
JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 100%
Tapa 12,50€ – Plato (80g)/22,80€
QUESOS NACIONALES D.O.
Tapa 13,50€ – Plato 19,00€
OSTRA SÉLÉCTION “FINE DE CLAIRE” Nº 2
3,90€/ud
CAVIAR DE OSCIETRA (RÍO NEGRO DE URUGUAY)
35,00€/(10 gr.)
TOSTA DE ATÚN ROJO SALVAJE, TRUFA NEGRA, TOMATE SECO
7,80€/ud.
TURRÓN DE FOIE, LIMA, ALBARICOQUES
10,00€
ENSALADILLA OLIVIER, PULARDA Y CAVIAR DE AVRUGA
Tapa 3,80€ – Plato 10,50€
TEXTURAS DE TOMATE Y PALO CORTADO, STRACCIATELLA, ALBAHACA
12,80€
SALMÓN CURADO, ESPIRULINA, PIRIÑACA DE PONZU
14,00 €
GAMBITAS BLANCAS AL AJILLO, GAZPACHUELO, BRIOCHE TOSTADO
14,80€
TARTAR DE ALISTADOS, GAZPACHO VERDE
15,80€
CARPACCIO DE PICANHA MADURADA, MINI-AIRBAGS RELLENOS DE CREMA DE MANCHEGO
14,20€
ALCACHOFA, APIONABO, TRUFA NEGRA
6,90€
CROQUETAS DE BOLETUS Y TRUFA, VELO DE PANCETA IBÉRICA
1,50€ ud.
PAN DE LECHE, CHIVO DE CANILLAS, HUEVOS DE CODORNIZ, CILANTRO JOVEN
12,00€
ARROZ A BANDA DE CONFIT DE PATO, SUS MOLLEJAS, ALI-OLI DE AZAFRÁN
15,00 €/1 Pax (Min. 2 pax)
MERLUZA GALLEGA DE PINTXO CON VELOUTÉ DE AZAFRÁN Y MANZANILLA EN RAMA
21,00€
CALAMAR DE POTERA A LA BRASA, NARANJA, CALABAZA Y AZAFRÁN
18,00€
PESCADO DE LONJA A LA BRASA
(S/M)
PULPO ASADO, AGUACATE, KIMCHI CRUJIENTE, ARROZ VENERE
17,80€
PLUMA IBÉRICA ASADA EN ADOBO, PURÉ «RAS EL – HANOUT»
Tapa 7,50€ – Plato 16,50€
MOLLEJAS DE CORDERO, TIRABEQUES, PARMENTIER TRUFADA
16,40€
RACK DE CORDERO IBÉRICO (AGNEI) EN SU JUGO, PATATAS REVOLCONAS.
24,00 €
LOMO BAJO DE VACA MADURADA 35 DÍAS (RAZA SIMMENTAL)
8,00 €/100gr. (Min. 300 gr.)
RIB EYE DE VACA MADURADA 35 DIAS (RAZA SIMMENTAL)
8,50 €/100gr. (Min. 500 gr.)
CHULETÓN DE VACA VIEJA (HOLSTEIN)
7,00 €/100gr. (Min. 800 gr./1kg. aprox.)
CHULETÓN DE VACA DE DEHESA (7 MONTANERAS) – D.O. PAÍS VASCO
8,00 €/100gr. (Min. 800 gr./1kg. aprox.)
LA DECONSTRUCCIÓN DE TARTA DE QUESO
6,90€
TORRIJA DE BRIOCHE, HELADO DE MATALAUVA
6,80€
SEMIESFERA DE CHOCOLATE Y VAINILLA, HELADO DE JENGIBRE
6,80€
BORRACHO DE NARANJA, CHANTILLY DE GRAND– MANIER, HELADO DE QUESO DE CABRA
6,90€
Todos los precios llevan IVA incluido
Pan y picos 1,85 €/pax