Carta

SAPIENS

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 100%

(80g)/20,00€

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QUESOS NACIONALES D.O.

18,00€

OSTRA SÉLÉCTION “FINE DE CLAIRE” Nº 2

3,90€/ud

TOSTA DE ATÚN ROJO SALVAJE, TRUFA NEGRA, TOMATE SECO

7,50€/ud.

ENSALADILLA DE TXANGURRO

Tapa 3,50€ – Plato 9,00€

TURRÓN DE FOIE, LIMA, ALBARICOQUES

10,00€

TARTAR DE ALISTADOS, GAZPACHO VERDE

14,50€

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS AL CARBÓN, AGUACATE, VENTRESCA DE ATÚN ROJO EN AOVE

14,00€

ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS A LA BRASA, CREMA DE CASTAÑAS, EMULSIÓN DE ANCHOAS

Tapa 7,00€ – Plato 14,00€

SETAS DE TEMPORADA, HUEVO 65º , TRUFA DE OTOÑO

17,00€

CROQUETAS CREMOSAS DE CARABINEROS Y SU TARTAR

1,60€/ud.

PUCHERO DE VIEIRAS, AJOS TIERNOS, ALCACHOFA DE JERUSALÉN

7,90€/3uds. – 16,50€/6uds.

ATÚN ROJO COMO RABO DE TORO

Tapa 9,00€ – Plato 18,00€

PULPO ASADO CAJÚN, ARROZ VENERE, AGUACATE, KIMCHI CASERO

16,80€

CORVINA DE ACUICULTURA, CREMA DE SU GUISO, PIRIÑACA DE SUS HUEVAS

18,00€

VENTRESCA DE ATÚN ROJO SALVAJE, HUNCAÍNA DE AJÍ AMARILLO Y PALOMINO FINO

24,00€

PLUMA IBÉRICA ASADA EN ADOBO, PURÉ «RAS EL – HANOUT»

Tapa 6,60€ – Plato 13,80€

MOLLEJAS DE CORDERO, TIRABEQUES, PARMENTIER TRUFADA

16,00€

ARROZ MELOSO DE PULARDA Y FOIE FRESCO

18,00€ (por pax)

LOMO BAJO DE VACA MADURADA 35 DIAS (RAZA SIMMENTAL)

8,00 €/100gr.

RIB EYE DE VACA MADURADA 35 DIAS (RAZA SIMMENTAL)

8,50 €/100gr.

LA DECONSTRUCCIÓN DE TARTA DE QUESO

6,50€

ESTOFADO DE MANGO, CREMA INGLESA DE COCO Y VAINILLA, HELADO DE MATALAUVA

6,10€

BIZCOCHO DE AVELLANAS, CREMOSO DE MARACUYÁ, SORBETE DE NARANJA Y AZAHAR

6,80€

Todos los precios llevan IVA incluido

Pan y picos 1,70 €/pax

Carta

RESTAURANTE

JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 100%

100% acorn-fed ibérico ham

(100g)/20,00€

OSTRA SÉLÉCTION FINE DE CLAIRE Nº2, MOUSSE CÍTRICA

Fine de claire nº2 oyster

3,90€/ud

TOSTA DE ATÚN ROJO SALVAJE, TRUFA NEGRA, TOMATE SECO

Wild bluefin tuna toast, black truffle, sun-dried tomato

7,50€

ENSALADILLA DE BOGAVANTE, HUEVAS DE TRUCHA

Lobster russian salad, trout roe

10,00€

FOIE GRAS, ALBARICOQUE, VINO DE NARANJA, TORTA DE ACEITE

Foie gras, apricot, orange wine, olive oil biscuit

8,50€

TARTAR DE ALISTADOS, GAZPACHO VERDE

Red shrimp tartare, green gazpacho

14,50€

LA ALCACHOFA Y EL GUISANTE

The artichoke and the pea

5,80€

LANGOSTINO TIGRE-AMONTILLADO

Tiger kung prawn, amontillado sherry

7,10€

BUÑUELO DE BACALAO CON TOMATE

Cod fritter with tomato

2,10€

LUBINA DE ESTERO “VETA LA PALMA” ACEVICHADA, PEPINILLO DULCE

Ceviche of sea bass (sourced locally from Veta La Palma), sweet pickles

6,80€

SALMÓN CURADO Y AHUMADO. TALLARINES DE VERDURAS

Smokey cured salmon, vegetable noodles

6,90€ – 14,00€

PULPO ASADO CAJÚN, ARROZ VENERE, AGUACATE, KIMCHI CASERO

Cajun-spiced octopus, black rice, avocado, homemade kimchi

16,80€

LOMO DE BACALAO DE ANZUELO, ROYAL DE ORTIGUILLAS

Line-caught cod loin, sea anemone

6,80€ – 14,00€

VIEIRAS BRASEADAS, REMOLACHA, NARANJA

Roast scallops, beetroot, orange

6,50€

PESCADO DE LONJA CON VERDURITAS DE TEMPORADA

Catch of the day with seasonal vegetables

18,00€

RIB EYE DE VACA MADURADA EN MANTECA

Butter-aged ribeye

8,50€/100g (min. 400g)

LOMO BAJO DE VACA MADURADA (RAZA AYRSHIRA)

Ayrshire sirloin steak

8,50€/100g (min 200g)

PRESA IBÉRICA, CREMA DE WHISKI, MADERAS

Iberian pork shoulder loin, whisky cream

6,50€ – 18,00€

MOLLEJAS DE CORDERO LECHAL, PARMENTIER TRUFADA

Lamb sweetbreads, parmentier potatoes with truffle

16,00€

CARRILLADA IBÉRICA, MOLE POBLANO, HUEVO DE CODORNIZ

Iberian pork cheek, mole poblano sauce, quail egg

5,90€

ARROZ MELOSO DE PULARDA Y FOIE FRESCO

Creamy rice with poularde and foie gras

18,00€/pax

POSTRES

BONSAI TRES CHOCOLATES, SORBETE FRUTA DE LA PASIÓN

Triple chocolate bonsái, passion fruit sorbet

7,50€

LA DECONSTRUCCIÓN DE TARTA DE QUESO

Deconstructed cheesecake

6,40€

TOCINILLO DE CIELO, CRUMBLE DE ESPECIAS, HELADO DE NARANJA Y AZAHAR

“Tocinillo de cielo” set custard, spiced crumble, orange blossom ice cream

6,20€

GALLETA DE PIÑONES, GANACHE DE PISTACHOS

Pine nut biscuit, pistacho ganache

SORBETE DE FRAMBUESAS, FLOR ELÉCTRICA

Raspberry sorbet, electric Daisy

CÓCTEL ESPRESSO MARTINI BY TRAGA – GREY GOOSE

Cocktail Espresso Martini by Traga Grey Goose

(Vodka Grey Goose, Patrón XO Café, vainilla, café espresso, granos de café, y virutas de chocolate)

(Grey Goose vodka, patrón xo café, vanilla, espresso coffe, coffe beans and chocolate shavings)

10,50€

–

IVA incluido

Vat included

–

Pan y picos: 1,70€/pax

Bread basket: 1,70€/pax

Calle Águilas 6 | 41004 Sevilla
T: +34 691 88 54 27 | E: reservas@eltraga.com