Carta
SAPIENS
JAMÓN IBÉRICO BELLOTA 100%
(80g)/20,00€
QUESOS NACIONALES D.O.
18,00€
OSTRA SÉLÉCTION “FINE DE CLAIRE” Nº 2
3,90€/ud
TOSTA DE ATÚN ROJO SALVAJE, TRUFA NEGRA, TOMATE SECO
7,50€/ud.
ENSALADILLA DE TXANGURRO
Tapa 3,50€ – Plato 9,00€
TURRÓN DE FOIE, LIMA, ALBARICOQUES
10,00€
TARTAR DE ALISTADOS, GAZPACHO VERDE
14,50€
ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS AL CARBÓN, AGUACATE, VENTRESCA DE ATÚN ROJO EN AOVE
14,00€
ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS A LA BRASA, CREMA DE CASTAÑAS, EMULSIÓN DE ANCHOAS
Tapa 7,00€ – Plato 14,00€
SETAS DE TEMPORADA, HUEVO 65º , TRUFA DE OTOÑO
17,00€
CROQUETAS CREMOSAS DE CARABINEROS Y SU TARTAR
1,60€/ud.
PUCHERO DE VIEIRAS, AJOS TIERNOS, ALCACHOFA DE JERUSALÉN
7,90€/3uds. – 16,50€/6uds.
ATÚN ROJO COMO RABO DE TORO
Tapa 9,00€ – Plato 18,00€
PULPO ASADO CAJÚN, ARROZ VENERE, AGUACATE, KIMCHI CASERO
16,80€
CORVINA DE ACUICULTURA, CREMA DE SU GUISO, PIRIÑACA DE SUS HUEVAS
18,00€
VENTRESCA DE ATÚN ROJO SALVAJE, HUNCAÍNA DE AJÍ AMARILLO Y PALOMINO FINO
24,00€
PLUMA IBÉRICA ASADA EN ADOBO, PURÉ «RAS EL – HANOUT»
Tapa 6,60€ – Plato 13,80€
MOLLEJAS DE CORDERO, TIRABEQUES, PARMENTIER TRUFADA
16,00€
ARROZ MELOSO DE PULARDA Y FOIE FRESCO
18,00€ (por pax)
LOMO BAJO DE VACA MADURADA 35 DIAS (RAZA SIMMENTAL)
8,00 €/100gr.
RIB EYE DE VACA MADURADA 35 DIAS (RAZA SIMMENTAL)
8,50 €/100gr.
LA DECONSTRUCCIÓN DE TARTA DE QUESO
6,50€
ESTOFADO DE MANGO, CREMA INGLESA DE COCO Y VAINILLA, HELADO DE MATALAUVA
6,10€
BIZCOCHO DE AVELLANAS, CREMOSO DE MARACUYÁ, SORBETE DE NARANJA Y AZAHAR
6,80€
Todos los precios llevan IVA incluido
Pan y picos 1,70 €/pax